出来るだけ肉より野菜を取りたいので、今日は、
・回鍋肉
・焼き茄子
・かぼちゃの煮物
・冷奴
を作りました。
焼き茄子は昨日に引続き、地場農家のプリプリの茄子が
「くぅておくれよぅ」
と、店頭で艶やかな声をかけてきたものですから、ついつい。
＜絶対失敗しない「焼き茄子」の作り方＞
この方法を知るまでは、焦がしてダメにばかりしていましたが、この方法で調理するようになってから、100戦連勝中です。
①茄子を洗い、へたを落とします。
②菜ばしを、へたの切り口から、茄子の先まで通して穴を開けます。
－★(なす)－ こんな感じ(?)
これをやっておくと、茄子の水分が逃げるので、中でぐずぐずになったりしません。
③サラダあぶらをキッチンペーパーなどにしみこませ、それで茄子の表面に油を塗ります。
これが絶対のポイント。つまり、ミソはこれだけ(*^-')b
④グリルに水を入れて熱しておき、いい頃合で茄子を放り込みます。
⑤茄子を上から押して、フニャリとなったらひっくり返して、裏も焼きます。そうやって全面から押しても硬いところがなくなったらＯＫです。
⑥お好みでちっと焦がして風味を付けたりしてもおいしいですね。表面に油がありますので、それが保護膜になっていますから、いきなり黒焦げになったりしませんので安心です。
⑦後は、氷水を貼ったボールに茄子を入れて冷まして、皮を剥いたら水気を取って器に盛ります。
⑧鰹節、しょうがの摩り下ろしを飾って、醤油でお召し上がり下さい。または出汁つゆ等も合います。
